麺の匠「ハイカラなラーメンを守る」 [ＢＳプレミアム] 2020年6月9日(火) 午前10:51～午前11:05(14分) 麺の匠たちの職人技には、どのようなこだわりや思いが詰まっているのか。今回は、銀座で９０年以上の歴史をもつ老舗中華料理店。伝統を守る三代目店主の奮闘ぶりに迫る。 東京・銀座で９０年以上の歴史をもつ老舗中華料理店。人気のメニューが、創業当時からある三角形の薄焼き玉子が印象的にのった醤油ラーメン。銀座らしいハイカラさがとても評判になった。３代目の店主・久保英恭は、祖父の味を守りながら、舌が肥えた現代の人たちに合わせて、誰にも気付かれないように味を微妙に進化させている。伝統をただ守るだけではない、三代目店主の奮闘ぶりに迫る。