美の壺・選「日本のうまみ だし」 [Ｅテレ] 2019年10月20日(日) 午後11:00～午後11:30(30分) 舌の上でとろける「かつお節」、「昆布」のうまみを引き出す一流料理人の技、イタリア料理との絶品コラボなど、日本の料理に欠かせない「だし」の奥深い魅力に迫る！ 家庭料理から懐石料理まで、日本の料理に欠かせない「だし」。かつお節や昆布から出る「うまみ」はいま世界から大注目！ジャンルを超えて進化する「だし」の世界を紹介！▽かつお専門食堂が生み出す、「舌の上でとろける」かつお節とは？▽熟成させることでうまみが増すという、昆布の秘密とは？▽京懐石の料理人が伝授する「あわせだし」のひき方▽もはや主役！ジュレ状のだし▽イタリア料理との絶品コラボ！＜Ｆｉｌｅ４８３＞